Vegan Kitchen OLAKINO Cafe´ Sprout

これはさくらんぼに限らず、いろんなフルーツに代えて作れるので便利なレシピです。生クリームやバターがなくても超リッチでボリューム感があります。



※OLAKINOの通常のレシピの中では、なたね油の使用量が多いこととアーモンドパウダーの使用量も多いのでカロリーはやや高めになります。

材料　（６号型）
タルト生地
アーモンドパウダー：３５g　　薄力粉：６５g　　くず粉：２０g
豆乳：３０ml　　天然塩：ひとつまみ　　てんさい糖：２０g
なたね油：４５ml


アーモンドクリーム
（A）
アーモンドパウダー：３５g　　薄力粉：１０g
ベーキングパウダー：５g　　全粒粉：５g

（B）
メープルシロップ：８０ml　　豆乳：５０ml　　バニラオイル：少々
キルシュ（さくらんぼのお酒）：お好みで
※ブランデーやラム酒でも美味しい

豆腐クリーム
絹ごし豆腐：１丁　　てんさい糖：６０g　　レモン汁：少々　
ラム酒：少々　　バニラオイル：少々　　サワーチェリー８０g

グレージング
くず粉：小さじ１　　粉寒天：小さじ１/２　　メープルシロップ：５０ml
オレンジジュース５０ml　　水５０ml

作り方
タルト生地
粉類全部と塩をボールにふるい入れます。
別のボールにてんさい糖、豆乳、なたね油を入れてよく混ぜ合わせ、ふるった粉のボールに流し入れて全体をさっくり混ぜ合わせます。

ひとかたまりになったら、冷蔵庫で２時間休ませます。
この間にアーモンドクリームを作ります。

作り方
Aの材料全てをふるっておく。
Bの材料を全部ボールに入れてよく混ぜ合わせます。

AとBをしっかり混ぜ合わせます。

冷蔵庫からタルト生地を出して型にはめ込みます。
フォークで生地に穴を開け、これに先ほどのアーモンドクリームを詰めます。
１７０度で３０分焼きます。
この間に、豆腐クリームを作ります。
材料全てをフードプロセッサーにかけて、冷蔵庫で冷やしておきます。

タルトが焼きあがったらしばらく冷まします。
粗熱がとれたら豆腐クリームを敷き、サワーチェリーを詰めていきます。

グレージングを作ります。
ボールで全部の材料を良く混ぜてから、子鍋に移して火にかけます。
ふつふつと泡が立ってとろっとしてくるまで、こがさないように泡立て器を絶えず動かします。
熱いうちにこれをタルトにまわしかけて、できあがりです。