Vegan Kitchen OLAKINO Cafe´ Sprout

我が家の定番の漬物です。ちょっとした箸休めにもなるし、お弁当に入れてもいいし、ささっとご飯を食べる時に何かと重宝します。
保存も１～２ヶ月は大丈夫ですが、うちでは１ヶ月を待たずしてあっという間に無くなってしまいます！



材料
ゴーヤ：２～３本　　タマネギ：１/２個　　鷹の爪：１/２本
天然塩半カップ　　しょうが：ひとかけ　　甜菜糖：大さじ３
醤油：１８０ml　　米酢：２００ml

作り方
ゴーヤは洗って中身を抜いて、２～３ミリにスライスしてボールに入れる。
塩を大さじ2杯程度ふるって混ぜておく。
タマネギも同様にスライスして、別のボールに入れて塩を大さじ２杯ほどふるって混ぜておく。
この二つのボールを３時間くらいおきます。
※途中何回か塩をいきわたらせるために混ぜて下さい。
３時間くらいたったら水が出てきますので、両方別々にそのままざるにあげ、水気を抜きます。
※ この時、ざるに移す時に野菜を洗ってはいけません。

しょうがは細い千切り、鷹の爪は中の種を除いて、半分にカットしておきます。
消毒した容器に、鷹の爪半分としょうがを半分入れます。
次にゴーヤとタマネギを層になるように詰めてゆきます。

最後に甜菜糖、しょうが半分、鷹の詰め半分、醤油、米酢を注ぎます。
一日一回くらい全体に調味液がいきわたるようにゆっくり瓶を回して下さい。
２日後くらいから食べられます。