Vegan Kitchen OLAKINO Cafe´ Sprout

ベジタリアンハンバーグと言えばコレ！
たかきびという雑穀はミートミレットと呼ばれ挽肉の代わりに良く使われます。



材料
たかきび（やわらかめに炊いたもの）：１６０g
玉ネギ：１/２個　　人参１/２本　　オートミール：１/２カップ
塩：適量　　コショウ：適量　　にんにく（すりおろし）：少々
オリーブオイル：適量　

ソース
しめじ：１パック　　ケチャップ：大さじ２　　ウスターソース：大さじ２
玉ネギ：１/２個（薄くスライス）　　だし汁（昆布か椎茸）：２００ｃｃ

作り方

たかきびハンバーグ
玉ネギと人参は、みじん切りにしてオリーブオイルでしんなりするまで炒めて、これを冷ましておきます。
炊いた、たかきびにオートミールを加えてさっくりと混ぜ合わせます。
※ ここであまりこねないこと。こねると粘りが出て食感が悪くなります。

塩・コショウをして冷ました玉ねぎと人参の炒めたものを混ぜ合わせます。
３０分から1時間くらい常温で休ませます。
ここでだいたいまとまっていればOK！
あまりにもまとまらない場合は、オートミールを少し足してください。
※ 手で成形しますが、水で手を濡らしながらまとめた方がべたべたしないで簡単です。

成形したものに、かるく小麦粉を振っておきます。
フライパンを熱して、かるくオリーブオイルをひき、粉を振った面がフライパンにつくように置き、ふたをします。
中火で３－４分したらふたをあけて返します。
かるく焦げ目がつくくらいに焼けたらお皿に盛り付けます。

きのこソース
ハンバーグを焼いたフライパンを洗わずにそのまま使います。
弱火でシメジ、玉ねぎをいためます。
だし汁、ケチャップ、ウスターソースも加えてひと煮たちさせます。
玉ねぎがしんなりして全体が、トロッととろみが出たら出来上がりです。
※水っぽい場合はさらに煮詰めます。

ソースはお好みで、大根おろしとポン酢などで和風にアレンジしても美味しくいただけます。